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2017.12.20

高血壓陷阱—五大高鈉湯水

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港人熱愛湯水,認為可養生保健,正是多多益善,這個想法隨時跌入高血壓飲食陷阱。去年6月消委會的測試發現,本地食肆供應的湯水含鈉過量,特別是冬蔭功湯、羅宋湯、麵豉湯等熱門湯水,高鹽飲食是導致高血壓成因之一,患者初期沒有明顯病徵,延誤求醫可引致心臟病、中風、腎衰竭,甚至死亡2。要解除心血管疾病威脅,當務之急是控制鈉攝取量。

1X1

飲一碗已超標
消費者委員會抽查市面出售的湯品,發現鈉含量超標嚴重,最高依次為冬蔭功湯、羅宋湯、酸辣湯、麵豉湯和忌廉蘑菇湯1。一碗湯水約為240克,以冬蔭功湯為例,一碗的平均鈉含量約1,270毫克,佔了每日建議攝取量的一半 (美國膳食指南建議每日的鈉攝取量不多於2,300毫克3)。

麵豉湯鈉含量高,容易導致高血壓
羅宋湯加入經加工的茄汁、茄醬調味加色,鈉含量高

湯水含鈉高原因,與製作所用的醬料及經加工的調味料有關,如冬蔭功湯需添加泰式醬料;羅宋湯若加入經加工的茄汁、茄醬調味加色,都會令鈉含量大增,容易導致高血壓,有機會併發心臟病及中風4

一碗湯水(約240克)鈉含量比較5


影響血壓、腦和腎
鈉是一種礦物質,身體賴以保持血壓正常、控制體液分量,以及傳送神經衝動的訊息6。若攝取太多鈉會損害健康,首當其衝是患上高血壓,因為高鈉會增加水分在體內滯留,循環血量一旦增加,血壓就會上升,長遠影響心血管健康7

高鈉還會導致腦、腎等器官病變,當血壓過高使血液減少到達腦部,便會造成腦中風。而腎臟是人體排除廢物和維持體內液體平衡的重要器官,高鈉影響腎臟的排水功能,積聚有毒癈物,最終令其受損7

自製湯水最有益
面對健康威脅,出外用膳時,應選擇低鹽的湯水,並盡量控制只飲用一碗。當然最好是自家製作湯水,除了減鹽外,亦可以新鮮的香料,如薑葱、蒜頭、花椒八角等代替加工調味料。

是次測試中,粉葛湯鈉量最低,可算是健康湯水的代表1。日常多煲製粉葛湯,原來對血壓亦有幫助,粉葛有效降低血管阻力,增加冠狀動脈和腦部血流量,降低心肌耗氧量,從而降低血壓,維持氧的供求平衡8

另外,減鈉同時不忘多攝取鉀質,因鉀質可促進鈉排出,並放鬆血管壁,有助降低血壓。鉀質可於新鮮蔬果中找到,例如香蕉、薯仔、橙、番茄等9

高血壓飲食預防:湯水推介8

高血壓飲食預防:粉葛紅棗瘦肉湯

粉葛紅棗瘦肉湯
材料:
粉葛1斤
紅棗6粒
生薑2片
瘦肉半斤

做法:
1. 粉葛撕去外皮,洗淨切塊。
2. 紅棗去核,瘦肉切片,出水。
3. 將全部材料放入煲內,加入8碗水煮2小時即成。

資料來源: 
  1. Consumer Council. Restaurant Soups Found to be High in Sodium One Bowl of Tom Yum Soup could Exceed Recommended Daily Limit. Available at: www.consumer.org.hk/ws_en/news/press/476/sodium-in-soups.html. Accessed Apr 2017.
  2. Smart Patient. Hypertension. Available at: www21.ha.org.hk/smartpatient/en/chronicdiseases_zone/details.html?id=118. Accessed Apr 2017.
  3. Office of Disease Prevention and Health Promotion. Dietary Guidelines 2015-2020. Key Recommendations: Components of Healthy Eating Patterns. Available at: health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/chapter-1/key-recommendations/. Accessed Apr 2017.
  4. World Health Organization. Salt reduction. Available at: www.who.int/mediacentre/factsheets/fs393/en/. Accessed Apr 2017.
  5. Centre for Food Safety. Sodium Content in Soups. Available at: www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_20.html. Accessed Apr 2017.
  6. Canadian Liver Foundation. Sodium guidelines. Available at: www.liver.ca/liver-disease/having-liver-disease/healthy-living-guidelines/sodium-guidelines.aspx. Accessed Apr 2017.
  7. Blood Pressure UK. Salt's effects on your body. Available at: www.bloodpressureuk.org/microsites/salt/Home/Whysaltisbad/Saltseffects. Accessed Apr 2017.
  8. 房協長者通. 適合高血壓症人士 秋冬湯水. Available at: www.hkhselderly.com/tc/food/recipes/320. Accessed Apr 2017.
  9. American Heart Association. A Primer on Potassium. Available at: sodiumbreakup.heart.org/sodium-411/what-about-potassium/. Accessed Apr 2017.

 

 

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